A l’attention de nos client

Nous sommes une entreprise de boulangerie dont les principes de qualité reposent sur les bases suivantes :

1)Les ingrédients :

• nos farines sont de qualité « Tradition France » et/ou bio
• notre n’utilisons que du sel de Guérande
• nos levains sont des levains de pâtes issus de nos propres cultures
• l’eau utilisée est traitée dans une station de régénération de type « Elisa »
• nos graines et semences sont exclusivement d’origine bio

2)Nos méthodes de travail :

• nous pétrissons nos pâtes selon le principe du pétrissage lent
• nos fermentations sont effectuées à température ambiante (23-24°)
• la mécanisation est limitée et toujours sous contrôle de la main de l’homme
• nos cuissons sont faites sur four à sôles de pierre
• la priorité du process de fabrication est toujours basé sur le degré de maturité de la pâte et non sur l’organisation rationnelle de la productivité.

3)Hygiène et sécurité :

• notre service qualité est scrupuleusement organisé selon la procédure HACCP
• chaque lot de fabrication est soumis au contrôle individuel à la sortie des fours et avant emballage
• à chaque changement de fabrication, les fours sont méthodiquement nettoyés- par aspiration
• la ligne d’emballage est équipée d’un détecteur de métaux
• les stocks de produits allergènes sont isolés et identifiés
• la traçabilité et l’enregistrement sont organisés selon un système de scannage
• nos produits d’entretien sont écolabelisés sauf pour la désinfection

4)Qualité :

L’objectif fondamental de l’entreprise étant la recherche d’une qualité gustative et organoleptique des pains, nos process font intervenir la décision de l’homme tout au long de la chaîne de production. Ainsi, rien n’est automatisé car cette « deresponsabilisation » des tâches et des fonctions conduit à une succession de compromis dont le but est de standardiser la qualité vers le bas.

Pour le pain, l’homme gardera toujours l’avantage sur la machine.

5)Notre engagement :

Nous nous engageons à livrer à nos clients des pains, baguettes et petits pains de la plus haute qualité.

Nous nous engageons également à respecter toutes les normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité indispensables de nos jours.

Jean KIRCHER – Président

Nicolas SCHROEDER – Directeur Technique

Caroline FRANCEQUIN – Responsable Qualité