Pains et Tradition. C’est un concept authentique, une ambassade de la lutte contre la malbouffe. A la base de cette boulangerie fine, il y a Jean Kircher, issu d’une longue lignée de meuniers alsaciens, un homme qui se bat pour remettre le pain noble au goût du jour, sur toutes les tables. L’homme n’est plus seul aux commandes. Le meunier boulanger a rencontré un pâtissier brabançon qui adhère à ses vues de qualité, du « manger sain ».

Huynh Binh a repris le volet commercial et les deux associés poursuivent leur quête, à Arlon et désormais à Waterloo, pour le plus grand plaisir de consommateurs avisés.

« Je porte une vraie tradition dans mes gênes ». Jean Kircher est intarissable sur son métier, sur la qualité des produits, sur la philosophie du manger sain. Alsacien d’origine, descendant d’une famille de meuniers qui se perpétue depuis 1732, il avait ouvert il y a quelques années sa boulangerie et son atelier à Wolkrange (Messancy).

L’affaire s’est peu à peu développée, à Aubange, à Luxembourg, à Arlon, sans jamais sacrifier le principal : « le pain est vivant. Des farines, de l’eau, du sel, de la levure. Et la main de l’homme, le savoir faire. La patience aussi. Mais pas d’ersatz, d’émulsifiant, d’exhausteur

de goût, de farine aux OGM ou autres auxiliaires purement technologiques. Nous faisons des pains propres, justes et bons : ce sont les trois piliers du Slow Baking. C’est toute une  philosophie, qui se retrouve dans toute une tradition culinaire, dans une quête de produits sains.

Une philosophie proche des arguments du bio, du commerce équitable, de la qualité naturelle.

A la boulangerie comme sur les tables étoilées

Aujourd’hui, Jean Kircher est toujours là. Pains et Tradition s’est un peu réorienté, pour garder son âme. Le boulanger est dans son atelier, à garantir la qualité. Celle qu’il fournit à des tables étoilées, en Belgique, au  Luxembourg, en France, en Allemagne. Celle qu’il conserve aussi aux points de vente qui continuent leur route.

C’est là qu’apparaît Huynh Binh. Vietnamien d’origine, Brabançon de souche et, désormais, Arlonais dans le quotidien, il est dans l’affaire depuis 18 mois. « Je suis pâtissier de métier. Et j’ai tout de suite adhéré aux principes d’excellence défendus par M. Kircher. D’ailleurs, ses produits parlent pour lui ». Il a donc repris le concept dans son volet visible, commercial. L’établissement d’Arlon, à deux pas du carrefour de la Spetz et de l’hôpital, insiste plus que jamais sur la charte de qualité qui soustend toute la démarche. « Ce qui est mis en avant, ce sont les saveurs, l’authenticité, les artisanales, les produits éthiques, sains, dans la logique du développement durable en ce compris dans l’aspect social.

Plus que convaincu, Huynh Binh a renforcé l’unique magasin d’Arlon et a déjà « exporté »  Pains et Tradition hors de la province. La boulangerie, stratégiquement installée chaussée de Bruxelles à Waterloo, rencontre un beau succès, avec les mêmes recettes. « Les gens sont de plus en plus sensibilisés à la qualité alimentaire. Il y a une réelle démarche, quasi pédagogique, pour que chacun se rende compte que la qualité de vie commence par ce que l’on mange. C’est vraiment ce que nous proposons, en commençant par ce qui est la base de notre alimentation : le pain, le bon pain, le vrai, fabriqué à l’ancienne ».

La quête du goût et de la qualité

Et la qualité a son prix, ce qui n’est pas pour autant prohibitif. « Un client m’a fait la remarque l’autre jour », témoigne Huynh Binh. « Qu’est-ce que 20 cents en plus pour un pain ? Une douzaine ou une quinzaine d’euros par an ! Alors qu’on a un pain qui est bon, dans tous les sens du terme, de la première à la dernière  tranche… »

« Rien à voir », ajoute Jean Kircher, avec des pains industriels bourrés de sucres rapides, à l’origine des problèmes d’obésité, de maladies diverses, bref de la malbouffe ». Retrouver le goût du pain. Tout un programme, varié, infini, nourri de sel de Guérande, de farines nobles aux céréales sélectionnées et garanties naturelles, avec des arômes de noix, de noisette grillée, de marron chaud, de foin, des goûts de beurre, de miel et de caramel, une mie alvéolée, agréable à mâcher, une croûte bien croustillante et savoureuse, une conservation exceptionnelle, sans le moindre adjuvant chimique…

Cette quête de goût, de qualité et de santé, Huynh Binh la défend dans d’autres produits proposé à son étal, en plus d’une large gamme de pains et de pâtisseries maison : d’exceptionnels thés bio, des chocolats artisanaux (Bruyère), des confitures naturelles du Lubéron (La Roumanière)… Pour les fêtes, il y a de quoi ravir ses convives, en proposant plateau de pains (pour accompagner le repas en variant les plaisirs, par exemple au moment des fromages !) mais aussi bûches de Noël, gâteaux, desserts de choix. Passer par Pains et Tradition, pour son pain quotidien,pour ses commandes de fin d’année, pour s’offrir un petit plaisir au salon de dégustation, cela semble un must, une démarche-qualité indispensable,

pour les siens, pour les invités…

Horaire:

• Lundi - Vendredi de 6h à 19h
• Samedi de 7h à 18h
• Dimanche de 7h à 15h
• jours féries de 7h à 12h30

Pains & Tradition

Av. du Luxembourg, 51B
B-6700 Arlon
Tél. 063 413 707
www.pains-et-tradition.be