An unsere Kunden:
Wir sind ein Bäckerbetrieb, dessen Qualitätsprinzipien auf den folgenden Grundlagen basieren:
Die Zutaten
- unsere Mehle sind „traditionell französischer Qualität“ und/oder haben ein Bio-Label
- wir verwenden nur Meersalz aus Guérande
- unsere Sauerteige werden aus unseren eigenen Teigen hergestellt
- das verwendete Wasser wird in einer Regenerationsstation vom Typ „Elisa“ von uns vorbehandelt
- unsere Kerne und Samen stammen ausschließlich aus biologischer Landwirtschaft und sind europäischer Herkunft.
Unsere Arbeitsweise
- wir kneten unsere Teige langsam
- unsere Teige gären bei Raumtemperatur (23-24 ° C)
- wir setzen kaum Maschinen ein und kontrollieren stets von Menschenhand
- wir backen in Steinbacköfen
- ausschlaggebend im Herstellungsprozess ist bei uns der Reifegrad des Teiges, nicht das blinde Streben nach Produktivität.
Hygiene und Sicherheit
- unser Qualitätssicherungsteam folgt den Grundsätzen der HACCP
- jede Herstellungscharge wird bei der Entnahme aus dem Ofen und vor der Verpackungsphase einer Kontrolle unterzogen
- bei jedem Wechsel des Herstellungsverfahrens werden die Ofen methodisch durch Absaugen gereinigt
- die Verpackungen werden anhand eines Metalldetektor kontrolliert
- Produkte für Allergiker werden gekennzeichnet und getrennt gelagert
- ein Scansystem ermöglicht die reibungslose Erfassung und Rückverfolgbarkeit unserer Produkte
- unsere Reinigungsmittel (außer Desinfektionsmittel) tragen das Umwelt-Label
Qualität
Weil sich unser Unternehmen der Herstellung eines hochwertigen, wohlschmeckenden Brotes verschrieben hat, ist unsere Produktionskette stets von menschlichen Entscheidungen geprägt. Bei uns wird nichts automatisiert – denn wer die Verantwortung für so wichtige Aufgaben einer Maschine überträgt, macht schnell schlechte Kompromisse, die zu Standardisierung und langfristig zu Qualitätsverlust führen.
In der Brotherstellung wird der Mensch immer besser arbeiten als die Maschine.
Unser Einsatz
Um unseren Kunden stets Brote, Baguettes und Brötchen von bester Qualität anzubieten, verpflichten wir uns der sorgfältigen Einhaltung aller Normen in punkto Hygiene, Sicherheit und Rückverfolgbarkeit.
