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FÜR UNS GIBT ES NUR EIN BROT: DAS GUTE, DAS WAHRE, DAS ECHTE!

DAS BROT IST DAS ERSTE SICHTBARE QUALITÄTSMERKMAL AUF DEM TISCH. Ein gutes Brot weckt Vertrauen und ebnet den Weg für die nachfolgenden Gerichte.

Für uns gibt es nur ein Brot: das gute, das wahre, das echte Brot. Es wird nach den altbewährten Regeln der Traditionsbäckerei hergestellt, ist außen knusprig und innen locker, hat viel Aroma und ist angenehm in Biss und Geschmack.

Wir erfinden nichts – Wir backen wie unsere Urahnen!

Unsere Teige sind ausgewogen und haben ein gutes Verhältnis zwischen Wasser und Mehl.

Ist der Teig zu feucht, wird die Kruste zäh und gummiartig. Ist der Teig zu trocken, können sich Wasser, Stärke und Gluten nicht harmonisch verbinden; das Brot erscheint „unvollendet“

Geschmack
ist alles!

 Wir backen in der „Slow baking”-Tradition. 

Durch langsames Kneten wird unser Brot innen schön cremefarben, und kann seine Aromen perfekt entfalten.

Die Gärung bei Raumtemperatur ist das Geheimnis für den guten Geschmack. Wir unterbrechen oder verzögern die Gärung nicht künstlich, sondern setzen auf einen langsamen, natürlichen Gärungsprozess.

Unser Sauerteig ist mild und aromatisch; zudem verwenden wir bis zu zehn Mal weniger Hefe als moderne Bäckereien. Unsere einzigen Kompromisse an die Moderne sind das Vorbacken und das Einfrieren: Diese Technik erlaubt einen stresslosen Produktionsablauf ohne zeitliche und organisatorische Zwänge, welche die Qualität des Brotes beeinträchtigen könnten. Echtes Slow-Baking eben!