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Unser Ardenner Brot

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Für uns gibt es nur ein wirkliches Brot
Das Gute, das Wahre,
das Echte !

Das Brot ist das erste sichtbare Qualitätsmerkmal auf dem Tisch: ist es in Ordnung, dann haben es die folgenden Gerichte leichter.

Für uns gilt nur Eines: das gute, das wahre, das echte Brot. Dieses wird nach den alten Regeln der Traditions-Bäckerei hergestellt.Es zeichnet sich durch eine richtige Kruste und eine habhafte Krume sowie viel Aroma aus und ist angenehm im Biss und im Geschmack.

Wir erfinden nichts und backen wie unsere urahnen !

Unsere Teige sind ausgeglichen und haben ein gutes Verhältnis zwischen Wasser und Mehl.

Ein zu feuchter Teig ergibt eine zähe oder lederartige Kruste. Ein zu fester Teig ist nicht vollendet, ihm fehlt die feine Harmonie zwischen Wasser,Stärke und Kleber

Geschmack
ist alles!

 Dies ist eine sogenannte «Slow Baking»-Produktion. 

Wir kneten unsere Teige langsam und gewährleisten somit eine cremefarbene Krume und die Entfaltung der Aromen.

Unsere Gärungen geschehen unter Raumtemperatur, da nur so die Magie des Geschmacks entstehen kann. Wir betreiben keine Gärunterbrechung oder Gärverzögerung und haben so einen langsamen und natürlichen Ablauf.

Unser Sauerteig ist mild und aromatisch, zudem verwenden wir verwenden bis zu 10mal weniger Hefe als die moderne Bäckereien. Der einzige Kompromiss an die Moderne ist das Halb-Backen und die Tiefkühlung.Diese Technik erlaubt einen total stresslosen Produktionsablauf, mit Verzicht auf Zeit- und Ablaufförderungen. Dies ist eine sogenannte «Slow Baking»-Produktion.