Les Coups de gueule de Jean Kircher

Un rappel des règles et des constituants d’une bonne pâte : -le germe de blé est bien un élément entier et autonome « accroché » au grain de blé. Il en est le démarreur naturel de croissance de [...]

Partagé entre culpabilisation écologique et recherche du plaisir de manger, le consommateur ne sait plus à quel saint se vouer : Il veut bien contribuer à sauver la planète mais ne sait pas [...]

Nous revoilà avec la dernière marotte des hygiénistes ! A force de vouloir manger plus sain on trouve des solutions qui aggravent le mal : la peste est remplacée par le choléra !!! Car en effet, [...]

A tous mes amis Acheteurs non informés, Boulangers naïfs, ou pas… Chefs de cuisine privilégiant le premier prix… Voici tout ce que la meunerie peut –sans être soumis à déclaration, utiliser [...]

Pain au restaurant : la mie des chefs… 15 juillet 2015 Chef rédacteur en chef, en partenariat avec Le regard de David Toutain « Il y a la première gorgée. Et la première bouchée. Quel que [...]

Le consommateur moderne est un grand voyageur : en voiture, en train, en avion, en bateau. Il séjourne régulièrement dans les hôtels et va bien sûr au restaurant, au fastfood,  à la buvette ou au [...]

Ce mois-ci Jean Kircher cède son coup de gueule à celui de toute une société ! Le gluten on en parle toujours et encore, mais que sait-on vraiment ? Edito Newsletter #3 – Février 2017 Entre [...]

De plus en plus d’études et de publications médicales font le rapprochement entre notre alimentation et notre santé. Pour le diabète la chose est admise : le sucre, le sucre et encore le sucre ! [...]

18 millions de pièces sont produites chaque année ! Voilà l’argument de choc de mon voisin Fritz, animateur d’un stand de saucisses sur un salon professionnel de la boulangerie au fin fond de [...]

Il est une mode actuelle qui redonne du sens à nos produits régionaux et à nos producteurs. Il était temps car en 40 ans nous sommes passés du mode aspect (il fallait que le produit soit bien [...]

Nos sociétés évoluent vers une meilleure conscientisation. Ecologie, Proximité, lois et décrets politiques soumis aux lobbies de plus en plus examinés et remis en question. La culpabilisation des [...]

La certification Slow Baking certified : C’est certainement la seule certification en Europe qui prenne en compte le procédé et la méthode de fabrication. Il ne s’agit pas de traçabilité ni de [...]

La fabrication d’un pain peut prendre 2 formes extrêmes : – industrielle : tous les paramètres de fabrication sont optimisés et réduits dans le temps ou bloqués par le Froid. Il s’agit [...]

Voici ce qu’un célèbre avocat de Luxembourg a publié dans le principal quotidien du pays « L-Wort » en 2012: Le Pain Qui sont ces misérables qui approvisionnent les restaurants du pays en pain ? [...]

Par définition le germe de blé est l’embryon du grain de blé. Ce  super aliment est un élixir de vie qui procure vitalité et bien-être à tous les âges de la vie ! Le germe de blé est [...]

Quelle avancée pour l’esprit humain ! Quelle prouesse de l’intelligence ! Vous rendez-vous compte ? Des êtres supérieurement supérieurs ont inventé cette règle absolue : « Si j’arrive à produire [...]

LE PROBLEME DU GLUTEN Notre société est angoissée à trouver un nouveau « mal du siècle » : l’allergie au gluten ! Il ne se passe plus un jour sans qu’un gourou de l’intoxication alimentaire nous [...]