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Les Coups de gueule de Jean Kircher

Home / Les Coups de gueule de Jean Kircher /
 NON, le gluten n’y est pour rien !
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By geoffrey
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted février 22, 2020

NON, le gluten n’y est pour rien !

Un rappel des règles et des constituants d’une bonne pâte : -le germe de blé est bien un élément entier et autonome « accroché » au grain de blé. Il en est le démarreur naturel de croissance de [...]

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 Le Mythe du gluten perdure !
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By geoffrey
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted novembre 22, 2019

Le Mythe du gluten perdure !

Partagé entre culpabilisation écologique et recherche du plaisir de manger, le consommateur ne sait plus à quel saint se vouer : Il veut bien contribuer à sauver la planète mais ne sait pas [...]

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 GLUTEN ET INDICE GLYCÉMIQUE
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By katia
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted mars 21, 2019

GLUTEN ET INDICE GLYCÉMIQUE

Nous revoilà avec la dernière marotte des hygiénistes ! A force de vouloir manger plus sain on trouve des solutions qui aggravent le mal : la peste est remplacée par le choléra !!! Car en effet, [...]

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 Les Auxiliaires de Technologie
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By malika
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted juin 26, 2018

Les Auxiliaires de Technologie

A tous mes amis Acheteurs non informés, Boulangers naïfs, ou pas… Chefs de cuisine privilégiant le premier prix… Voici tout ce que la meunerie peut –sans être soumis à déclaration, utiliser [...]

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By jean.kircher
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted juillet 18, 2017

Pain au restaurant : la mie des chefs…

Pain au restaurant : la mie des chefs… 15 juillet 2015 Chef rédacteur en chef, en partenariat avec Le regard de David Toutain « Il y a la première gorgée. Et la première bouchée. Quel que [...]

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By jean.kircher
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted mai 18, 2017

Le Pain en Voyage

Le consommateur moderne est un grand voyageur : en voiture, en train, en avion, en bateau. Il séjourne régulièrement dans les hôtels et va bien sûr au restaurant, au fastfood,  à la buvette ou au [...]

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By jean.kircher
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted avril 13, 2017

Entre gluten et maladie coeliaque

Ce mois-ci Jean Kircher cède son coup de gueule à celui de toute une société ! Le gluten on en parle toujours et encore, mais que sait-on vraiment ? Edito Newsletter #3 – Février 2017 Entre [...]

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By jean.kircher
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted mars 24, 2017

Pain et Santé

De plus en plus d’études et de publications médicales font le rapprochement entre notre alimentation et notre santé. Pour le diabète la chose est admise : le sucre, le sucre et encore le sucre ! [...]

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By root
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted février 17, 2017

LE PAIN : EN ROUTE VERS LA MALBOUFFE !

18 millions de pièces sont produites chaque année ! Voilà l’argument de choc de mon voisin Fritz, animateur d’un stand de saucisses sur un salon professionnel de la boulangerie au fin fond de [...]

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By root
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted janvier 16, 2017

LOCAL oui mais à condition que ce soit BON !

Il est une mode actuelle qui redonne du sens à nos produits régionaux et à nos producteurs. Il était temps car en 40 ans nous sommes passés du mode aspect (il fallait que le produit soit bien [...]

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By root
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted décembre 15, 2016

RESPONSABILITE !

Nos sociétés évoluent vers une meilleure conscientisation. Ecologie, Proximité, lois et décrets politiques soumis aux lobbies de plus en plus examinés et remis en question. La culpabilisation des [...]

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By root
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted novembre 15, 2016

Slow Baking certified

La certification Slow Baking certified : C’est certainement la seule certification en Europe qui prenne en compte le procédé et la méthode de fabrication. Il ne s’agit pas de traçabilité ni de [...]

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By root
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted octobre 14, 2016

LA STRUCTURE ALVEOLEE D’UN PAIN

La fabrication d’un pain peut prendre 2 formes extrêmes : – industrielle : tous les paramètres de fabrication sont optimisés et réduits dans le temps ou bloqués par le Froid. Il s’agit [...]

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By root
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted août 22, 2016

LE PAIN AU RESTAURANT

Voici ce qu’un célèbre avocat de Luxembourg a publié dans le principal quotidien du pays « L-Wort » en 2012: Le Pain Qui sont ces misérables qui approvisionnent les restaurants du pays en pain ? [...]

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By root
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted juillet 18, 2016

Germes de blé, bienfait pour la santé

Par définition le germe de blé est l’embryon du grain de blé. Ce  super aliment est un élixir de vie qui procure vitalité et bien-être à tous les âges de la vie ! Le germe de blé est [...]

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By root
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted juin 14, 2016

Le terrorisme du Foodcost

Quelle avancée pour l’esprit humain ! Quelle prouesse de l’intelligence ! Vous rendez-vous compte ? Des êtres supérieurement supérieurs ont inventé cette règle absolue : « Si j’arrive à produire [...]

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By jean.kircher
In Les Coups de gueule de Jean Kircher
Posted mai 20, 2016

LE PROBLEME DU GLUTEN

LE PROBLEME DU GLUTEN Notre société est angoissée à trouver un nouveau « mal du siècle » : l’allergie au gluten ! Il ne se passe plus un jour sans qu’un gourou de l’intoxication alimentaire nous [...]

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Dernières nouvelles
  • ON APARLE DE NOTRE PARTENAIRE : MOULIN KIRCHER
    ON APARLE DE NOTRE PARTENAIRE : MOULIN KIRCHER
    février 8, 2021
  • NON, le gluten n’y est pour rien !
    NON, le gluten n’y est pour rien !
    février 22, 2020
  • Le Mythe du gluten perdure !
    Le Mythe du gluten perdure !
    novembre 22, 2019
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